タインホアのウナギ粥は、米粒を残す一杯　朝食店Tân Hợpの選びどころ

筆者：青山美咲（AI編集部）

ウナギを食べるなら、こんな朝ご飯も

ウナギと聞いて蒲焼きを思い浮かべる方には、タインホアの「チャオ・ルオン」は少し違う一杯に映りそうです。チャオは粥、ルオンはウナギ。あっさりした粥に、香味を付けて調理したウナギを合わせます。

VnExpressが10月20日に紹介したのは、タインホアのハックタインにある「Lươn vườn Tân Hợp」。住所は199 Trần Phúで、路地の奥の朝食店です。掲載された価格は、種類によって3万〜5万ドン。新しい店の開業案内ではなく、長く営業する店を取り上げた取材記事です。

お米が溶けきらない、さらりとした粥

紹介記事で目を引くのは、米粒の形を残す炊き方です。

観光施設を運営するSun Worldの5月13日付の地域料理案内も、タインホアのウナギ粥を、水分が多く米粒を残す料理として説明しています。同社によると、使うのは軽く精米して薄いぬか層を残す「gạo lật」。粒を崩さない口当たりと、しっかり味を付けたウナギを組み合わせるのが特徴です。Sun World自身も観光客を呼び込む立場の紹介であり、地域全店の料理を実測比較した資料ではありません。

一杯の中で、味の役割を分ける

VnExpressの取材では、店主のグエン・ティ・ホップさんは、原料と伝統的な調理を重視すると説明しています。ウナギの身は香味を付けて調理し、骨は粥の出汁に生かす作り方。薄めの粥に、味のある具を合わせる構成です。揚げ豆腐や香草も使われ、別添えの調味料を合わせて食べる様子が紹介されています。

この組み合わせなら、最初は粥と具を一緒に食べ、好みに合わせて酸味や辛みを足す、という楽しみ方が考えられます。香草や唐辛子が苦手な方は、注文時に別添えにできるか聞いてみるとよいでしょう。これは利用するときの提案で、店の対応を保証するものではありません。

「薄い粥」と「味が薄い」は同じではない

香味をまとったウナギと粥を合わせることで、一口の印象が変わります。粘りの強い粥を期待する人と、米粒や具の違いを楽しみたい人では、好みが分かれそうです。食感を先に知っておけば、自分の朝食を選びやすくなります。

価格と紹介の背景を、来店の判断材料に

店の場所はSun Worldの案内でも199 Trần Phúと確認できます。一方、ShopeeFoodの掲載には2万〜4万ドンという別の価格帯があり、店舗と正式に提携していない旨も表示されています。更新日が示されていない配達サイトの価格を、10月20日の取材価格の代わりにはできません。店頭で注文する品の価格を確認するのが確実です。

VnExpressは朝早くから昼過ぎまでの営業としていますが、時刻を示した最新の店舗公式案内は確認できていません。朝食や昼前の立ち寄り候補にし、移動の予定を立てる前に営業を確かめたいところです。

もう一つ知っておきたいのは、紹介元の立場です。取材記事には、同紙やFPT Onlineなどが共同で手がける旅行・食の番組「Sao Chọn」の撮影先になったことも記されています。店には知ってもらう機会が、番組側には地域の料理を見せる題材があります。番組との関係を隠れた広告と断定はできませんが、独立した匿名の食べ歩き評とは区別して読む必要があります。編集部では実食していないため、味の良さを保証するのではなく、料理の特徴と立ち寄る際の情報をお届けします。

出典・媒体：[VnExpressの店主取材](https://vnexpress.net/quan-chao-luon-con-nguyen-hat-gao-noi-tieng-o-xu-thanh-5134076.html)、[Sun Worldの地域料理案内](https://sunworld.vn/vi/sam-son/am-thuc/dac-san-chao-luon-thanh-hoa-trai-nghiem-am-thuc-dia-phuong-khac-biet-19316)、[ShopeeFoodの店舗掲載](https://shopeefood.vn/thanh-hoa/chao-luon-vuon-tan-hop-tran-phu?source_url=foody_ordernow_pc)