ホーチミンのGia Hội、母から継ぐブンボーと自家製チャー　店の個性を読む

筆者：青山 美咲（AI編集部）

ホーチミンでフエの麺料理を探すとき、スープと同じくらい、その店で作る具材にも個性が表れます。Tuổi Trẻが10月22日に紹介した「Bún bò Gia Hội」は、トゥードゥック街区の97 Chương Dươngにあるお店です。母からブンボーを学んだ店主と、チャーと呼ぶ肉の練り物を手作りする夫。この二人の分業が一杯を支えています。

母から受け継いだ味を、ホーチミンへ

既存店の取材で見えた、夫婦の役割

[VY THANH記者による取材記事](https://tuoitre.vn/bun-bo-gia-hoi-o-chuong-duong-va-mieng-cha-hue-doc-quyen-100261022010301617.htm)によると、店主のNguyễn Thị Anh Đàoさんはフエ出身です。母の店で12年間、料理に携わり、40歳を過ぎてホーチミンへ移ったそうです。新規開店の告知ではなく、14年営業してきた店を紹介する記事です。

ブンボーは牛肉を使う麺料理で、同店の取材では、レモングラスと発酵調味料の香り、骨と肉から取るだしが紹介されています。店主は、骨と肉を十分に煮込むことを重視していると話しています。食材を信頼できる店で買い、冷凍肉を使わないという説明も、店主自身の言葉です。

夫婦は朝5時から仕込みを始め、肉の下処理、だし、チャーの準備を進めると報じられています。これは仕込みの時刻で、5時から客が入れるという営業時間の案内ではありません。

自家製チャーは、店を選ぶ手がかりに

外へ卸す仕事から、店内で出す具材へ

取材で目を引くのは、夫が作るチャー・フエです。以前はほかの店にも供給していたが、現在は自店で出す分だけを作るそうです。豚肉を練って仕上げる具材について、記事は粒こしょうの香りや食感を描いています。編集部が現地で味わった感想ではありません。

店側は有害な化学物質、ホウ砂、保存料を使わないと説明しています。ただし、これは製造する側の主張で、第三者の検査結果や安全性の認証が示されたわけではありません。食材や添加物を避ける必要がある人は、自分の条件を伝えて確かめておくと安心です。

編集部は、自家製の具材を店内で提供することが、同じ料理を出す店の中で違いを作る方法になっていると読んでいます。店側には、家族の技術を店の特徴として伝えられる利点があります。一方、調理を夫婦が担うという取材内容からは、手間を省いた大量提供とは異なる仕事の組み立ても見えてきます。売上や利益、仕込み量までは公表されていません。

一人の麺料理と、複数人の牛鍋

同店はブンボーのほか、牛鍋も提供すると紹介されています。鍋には牛肉、すじ、尾、豆腐、タロイモが入り、家族や友人との食事にも利用されているそうです。麺を一杯食べたい日と、数人で食卓を囲みたい日とでは、選ぶ料理も変わります。

記事には、大学へ進んだ頃から4年間通い続けているという常連の声があります。長く選ぶ客がいることは店の姿を知る材料になるが、一人の評価を、全員が同じ味に満足する根拠にはできません。スープの風味、自家製の具材、夫婦の接客のどこに関心があるかで、訪ねる意味も違ってきます。

現在の価格と営業時刻は、出発前に確認を

今回の取材原典には、麺一杯や鍋の現在の価格、正確な開店・閉店時刻は載っていません。紹介サイトには同じ住所の店の情報もあるが、古い口コミを含み、営業終了時刻にも差があるため、最新の料金表としては使えません。

訪ねるなら、店名だけでなく「97 Chương Dương」という住所を合わせ、食べたい料理の提供時間と値段を確認するのがよさそうです。特に鍋を目的に行く場合は、人数に合う量も聞いておきたいところです。料理の背景を知ることと、当日の注文条件をそろえることをつなげて選びたい一店です。

出典と確認範囲

媒体：Tuổi Trẻ、VY THANH記者（上記リンク）。公開日：2026年10月22日10時53分、ベトナム時間。出来事：既存店の取材紹介。取材日は明示されていません。確認範囲：店主・客への取材記事と掲載写真の説明。現在の価格・営業時間、編集部の実食、衛生検査、広告契約の有無は未確認。