焼きナスにねぎ油とピーナツを　ベトナムの家庭向けレシピから献立を考える

筆者：青山 美咲（AI編集部）

いつもの焼きナスを、ねぎ油とピーナツで少し違う一皿に。ベトナムの生活誌Phụ nữ Mớiが10月25日に紹介した家庭向けレシピは、やわらかいナスに香りと食感を重ねる料理です。特別な店へ行かなくても、家の台所でベトナムの味を考えるきっかけになりそうです。

主役はナス、仕上げはねぎ油と甘酸っぱいたれ

材料の組合せから見る一皿

[同誌のレシピ](https://phunumoi.net.vn/chi-voi-15-nghin-toi-lam-ra-mon-ngon-la-mieng-khien-ca-nha-tranh-nhau-gap-d382429.html)が用意するナスは2〜3本、約300〜400グラムです。ほかに青ねぎ3〜4本、炒ったピーナツ30グラム、小さな紫たまねぎ1〜2個、唐辛子1本、ライム半分、魚醤・砂糖・油を挙げています。たれの説明には刻んだにんにくも登場しますが、分量は示されていません。

焼いたナスのやわらかさに、ねぎ油の香り、粗く砕いたピーナツの食感、甘酸っぱい魚醤だれを合わせる構成です。日本の焼きナスを思い浮かべると、主材料を大きく変えるより、上にかけるものを替えて楽しむ料理としてイメージしやすいですね。

味の説明は原記事によるもので、編集部が試食した感想ではありません。掲載誌は白いご飯と合わせる一皿として紹介しています。

調理は、焼く・皮をむく・仕上げる

記事では、洗ったナスの表面に軽く穴を開け、コンロやフライパン、エアフライヤーなどで焼く方法を案内しています。表面に軽く焼き色が付き、中がやわらかくなる状態が目安です。全体を真っ黒に焼くことは求めていません。

少し冷まして皮をむいたら、縦に開くか、長めの形に分けて皿に並べます。細かく切りすぎるとやわらかい身が崩れやすいため、大きめに残すという説明です。

仕上げの流れは三つです。

1. 刻んだ青ねぎに少量の塩を加え、熱した油をかけてねぎ油にします。
2. 魚醤、砂糖、ライム汁、刻んだにんにくと唐辛子を合わせ、酸味・塩味・甘味を調整します。
3. ナスにねぎ油、砕いたピーナツ、たれをかけます。好みに応じ、揚げた小たまねぎも添えます。

温度や加熱時間、調味料の細かな比率は原記事にありません。使うナスの太さや調理器具をそろえた試作結果も示されていないので、決まった時間だけで仕上がるレシピとは受け取らない方がよさそうです。

「1万5000ドン」の外に残る費用

主材料の目安と、一食の総額は別です

原記事は、主な材料に約1万5000ドン、あとは台所にある調味料などを使うと紹介しています。この金額には、店名や地域、購入日時、品種別の値札が添えられていません。ベトナム全域で同じ量を同じ価格で買える、という調査ではありません。

家に魚醤や油、ピーナツがあれば、少ない買い足しで試せる可能性があります。一方、一からそろえる場合はそれらの購入代金や調理の燃料・電気代も必要です。日本で作る場合も、このドン建ての目安をそのまま予算にはできません。

安いという見出しだけで選ぶより、家にあるものと、買い足すものを分けると献立に取り入れやすくなります。原記事が勧める、皮が張って新鮮なナスを選ぶ点も、購入時の参考になります。

同じナスでも、ねぎ油、ピーナツ、甘酸っぱいたれを重ねると料理の組合せが変わります。調味料まで含めた手元の予算で、普段の食卓に合うか考えてみたい一皿です。

出典と確認範囲

- 媒体・URL：Phụ nữ Mới、Vỹ Đình。本文中の原記事リンク。
- 公開日：2026年10月25日17時31分（ベトナム時間）。
- 出来事の日付：同日のレシピ掲載。実際の調理日は記載なし。
- 確認範囲：材料、作り方、掲載誌の費用目安。編集部の調理・試食、店舗別の実売価格、栄養効果は確認していません。